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週五傍晚, 一通電話讓我有機會進入了,傳說中的藍色木門...

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4f料理生活家就在永康公園、小胖花藝旁,有得天獨厚的地利之便,第一次看到這扇蔚藍木門,

是某天等待隔壁QK老闆娘現包餛飩,等著等著不發現也太難了...

透過網路,眾家部落格對4f可是好評不斷,看到有推廣課程趕緊寄mail報名,因為人數太踴躍,所以

我們這場是週日加開的下午場次,這次上課的人數約莫有8-9人.

因為自以為住在附近,所以晚晚出門差點遲到,所幸上一場課程稍微晚了時分,到達時候還有幾分鐘

餘裕火速拍照,就可惜沒空跟其他同學交流了.

  

 玄關衣帽間與客廳以下照片大約是全貌了

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   4f的設計力求簡潔,讓小坪數也有大空間的感覺,小地方頗見用心

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  這天我們上的課程是來自法國的費比昂老師夏日創意法式開胃菜,除了強調是人人都可以在家

 製作的簡易前菜之外,也一併提供我們擺盤的概念.

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   費比昂老師今年才26歲,跟隨台灣太太為愛走天涯,相關資訊可參考:倉鼠姐姐的空中花園-

法國料理第一課:鍋菜

《我吃故我在》法國白駒氏廚校畢業生 台北東區名巷闖食林

 "米其林餐廳法籍廚師"進駐"巴黎味"進行法國美食文化交流

 

    正式上課前,工作人員會體貼的招待飲料與全手工製scone, 聽講當天因為原來麵粉供應商沒有送貨

所以麵粉與往常稍微不同,因為今天課程開始的較晚,所以大家拍照完來不及享用就開始上課了.

結果還剩下不少,讓親手烘焙的小帥哥有點小傷心咧

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Scone佐醬依序是:

紅胡椒粒鳳梨醬、Mascarpone cheese與紀州梅蘋果醬

鳳梨醬很好吃呦~推一下

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上課前學員都拿到一本手工製的食譜,也可以當成筆記本,今天的食譜:

 

 

酥皮捲蝦佐羅勒醬

Shrimp with Basil Leaves and Filo Pasta


法式雞翅沙拉

French Chicken Wing with Coriander Salad


番茄塔佐瑞可達起司

Tomato Tartar with Ricotta Flavored

 

 

 酥皮捲蝦佐羅勒醬製作: (我覺得應該叫做酥皮羅勒卷蝦...)

食材:

蝦仁兩隻

羅勒 1~2片

法式酥皮一張

Tips:

這道菜的重點是酥皮(Fillo Pasta)的處理, 這款麵皮成份與一般義大利麵相同,

包括麵粉、水、雞蛋與鹽巴,比較特別的是薄度如同一張紙, 有薄脆的特性,根據費比昂老師的說法,

處理起來一個重點:就是要~快(quick)!

Fillo pastry或許可以在外國超商如家樂福Jason's 買到,或許可用餛飩皮又或者春捲皮取代

有不同的口感,若在家製作,就算是用製麵機也無法達到那麼薄的境界呦.

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Step.1: 

將酥皮小心取出一張來,攤平後刷上微波融化的奶油,不建議以橄欖油或其他植物性油脂取代,

道理跟燒餅製作一樣,因為烹煮後動物性油脂燃點高能帶來極佳的酥脆香口感.

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Step.2: 

 

將蝦子水分拭乾,放置酥皮正中央,橄欖油或者葵花子油置入平底鍋,腿翅底部朝下骨朝上下鍋煎,

稍待片刻定型後,翻轉其他部份繼續油煎,外型成現金黃色後,180度置入烤箱烤約5分鐘.

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Step.3: 

灑上一點粗鹽與三色胡椒粒,這邊建議鹽量要注意,因為酥皮本身已經有鹹味

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Step.4: 

包裹成型-

卷狀: 上下對折,左右對折,成為春捲樣式的條狀即可

餛飩立體狀: 以內餡為中心將酥皮立起後稍做扭轉,略成袋

三角狀: 同樣以內餡為中心,三邊包覆如同samosa(印度咖哩角)

總之,只要能夠完整包裹,是不限樣式的,這是創意料理也~

Step.5: 

少許葡萄籽油或者葵花油,入鍋稍煎表面呈金黃後入烤箱以180度烤5分鐘即完成

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接下來便讓學員們嘗試自己製作酥皮卷,事後證明內餡放的位置跟刷油的均勻度都很重要

,有幾個蝦卷都破皮重作啦

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法式雞翅沙拉 :

雞翅一隻

醬油少許

胡荽少許

Tips:

這道菜非常簡單好做,調味料只有一樣,重點在於雞翅的塑型,今天用的是翅腿,

重點在於將翅腿前端的肉筋剔除後褪到根部,讓骨頭露出成為櫻桃狀,

這樣一來不但好拿合於所謂finger food的標準,並且能在一口間滿足肉的口感.

 

Step.1:

腿翅前端以刀切開筋肉,將皮肉上推整形後成為櫻桃形狀

來段秒殺滾刀畫面... (其實是這道菜很簡單,來不及拍,充數一下啦)

 

Step.2:

今天的蝦子用的是冷凍蝦,所以酥皮是用全包裹方式來處理,如果有新鮮蝦子,

那麼可以單用酥皮包覆蝦仁,讓蝦尾露出. 蝦子上或者下放置1或者2片羅勒葉,

也可以用九層塔來取代

 

Step.3:

烤箱取出腿翅,平底鍋油熱後放入腿翅,加入少許醬油著色均勻後,送回烤箱續烤.

醬油此時才下的原因,是為了避免烹煮過程中調味問題影響整道菜的成敗,最後

才做調味,可以修正且平衡菜色整體的美味.

Step.4:

取出腿翅擺盤,刷上少許橄欖油灑上少許鹽花(下圖灰色鐵罐)與胡椒,胡荽製頂即完成

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這一大盤待會就進了我們的肚子了,雖然料理過程很簡單,但因為有鹽花提點,

加上最後的胡荽香氣繞口,對我而言這樣的調味已經足夠.

 

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蕃茄塔塔佐瑞可達起司

 

A.蕃茄塔塔

蕃茄              1/2顆
紅蔥頭               1顆
薄荷葉              少數
橄欖油              少許
鹽與胡椒          少許

(作法:黑柿蕃茄切小塊後與切碎的紅蔥頭與薄荷葉混合,加入適量橄欖油、胡椒、鹽,拌勻即可;

蕃茄塔塔醬是普羅旺斯一帶傳統料理,與墨西哥的莎莎醬的酸辣不同,偏向清淡草香)

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B.迷迭香碎餅

麵粉              100克
迷迭香            乾40克/新鮮20克
奶油               80克
帕馬森起士      40克
鹽與糖            1/2咖啡匙

(作法: 奶油切成小塊,扮入麵粉中呈現沙狀,接著倒入其他材料,拌勻後捏成小塊,烤箱180度烤10分鐘後取出,

以湯匙壓碎,但切勿太小以免烤焦翻面續烤10分鐘,迷迭香亦可改成百里香或者巴西里)

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C.酸奶醬

酸奶               適量 
橄欖油            適量
三色胡椒         適量

(作法: 酸奶油打發後,倒入初榨橄欖油與胡椒即可,酸奶油亦可使用Ricotta起司或者原味優酪加白醋取代)

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Tips: 

這道菜分成三層,由上而下分別是青蔥(裝飾配色用)、 酸奶醬、迷迭香碎餅、蕃茄塔塔;

我們要取的是酸奶醬酸且清爽的滑潤+迷迭香碎餅酥脆的略帶苦味+蕃茄塔塔舒爽多汁的口感

吃法隨意,可分層品嚐亦可拌勻食用. 切記裝填時不可緊壓以免破壞口感.

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接下來就等著上菜囉,這是老師的成品

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 整個過程大約2hr,稍微有點耽誤是因為同學們在製作酥皮卷蝦蘿勒醬時候,大家各自發揮創意

結果好幾個都露餡啦,於是費比昂老師花了點時間幫忙重作,好讓大家都能飽食一頓.

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窗外飄來公園裡街頭藝人悠揚的音樂聲,伴隨煎食的香氣,恍惚間錯覺是場在家的聚會.

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工作人員年紀都很輕,各個有形有款,台灣的料理界前途一片光明呀0.gif

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告別4f料理前,特地看看種滿香草的陽台,工作人員說今天剛好補上新的植物來,

我問這些香草是否都有拿來使用,高個帥哥很自然的回答:那當然~ 有驕傲呦

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 結束這場美好的午後體驗,關上藍色木門,在春日暮色依然明亮的永康街上,

已經在期待4f料理能提供新的蛋糕課程啦~ Bon appetit!

 

4F料理生活家

台北市大安區永康街10號之3四樓
TEL : 02-23216608
FAX : 02-23210308
營業時間 : 10:00 - 18:00
4FCookingHome@gmail.com

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~本篇完~

 

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SKYCAR 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

禁止留言
  • Rena
  • 看起來超棒的 下次再去留一點給我品嚐勒 真羨慕妳....好棒的熟女生活.....繼續下去喔!!
  • 要不要一起?或許六月份新課程有蛋糕,可以一起報名?那裡的課程報名都是秒殺...

    SKYCAR 於 2009/05/05 10:58 回覆

  • Cindy
  • 這看起來也太太太......幸福了吧!?我要是路過應該會在外面的窗口拍照吧!(像我們在日本時一樣囉^^)
  • 哈哈哈,它在四樓咩,4f呀,拍照很危險溜~~

    SKYCAR 於 2009/05/06 09:30 回覆